Il pan di zucchero o cono di zucchero è la tradizionale forma a cono con la punta arrotondata utilizzata per la produzione e vendita dello zucchero raffinato fino alla fine del XIX secolo, quando venne introdotto lo zucchero semolato (cioè macinato e ridotto in polvere) o in zolletta.
from Chef Jonathan Miller: To my taste, Pan di Zucchero is sweeter, more tender, and less nutty than escarole. It is transformed, as most chicories are, by ...
Sugarloaf chicory
Plant
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Scientific name: Cichorium intybus 'Pan di Zucchero'
Open-pollinated. The name means sugar loaf in Italian. If you associate chicory with bitterness, heirloom Pan di Zucchero will surprise you.
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